Privare della pelle le trance di pesce e tagliarle in dadini. Sbucciare e tritare l'aglio e, a parte, il prezzemolo. Mettere l'olio in una larga padella e soffriggere metà del prezzemolo e l'aglio, facendo attenzione che non abbrustoliscano; aggiungere il pesce e far rosolare per qualche minuto, poi unire i pelati, schiacciati con una forchetta, il peperoncino e aggiustare di sale. Far cuocere, a recipiente coperto e a fiamma moderata, per 20 minuti; poco prima della fine della cottura aggiungere i capperi lavati e tritati grossolanamente ed il reto del prezzemolo. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, metterla in una zuppiera riscaldata e condirla con il sugo di pesce. Servire subito, ben caldo.

Spellare le due salsicce e metterle a rosolare, senza condimento, in un tegame; mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco lento finché si sarà formato il sugo. Aggiungere il brandy e far cuocere per altri cinque minuti. Nel frattempo, lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata bollente, condirla con il sugo, spolverizzare con il formaggio e servire subito.

Tritare finemente insieme tutte le erbe insieme alle olive ed ai capperi. In un tegame rosolare l'aglio nell'olio, unire i filetti di acciuga e, quando si saranno ben sciolti, aggiungere la passata di pomodoro. Allungare la salsa con mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per 15 minuti e alla fine unire alla salsa il trito aromatico. Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con la salsa. Servire subito.

Portare a ebollizione 4 litri d'acqua. Aggiungere il sale grosso e la pasta, mescolare e cuocere la pasta al dente. Intanto, preparare il sugo: mettere il tonno in un pentolino, con l'olio di conserva. Scaldare a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando il tonno comincia a prendere colore, aggiungere la panna. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata e lasciar andare a fuoco lento finché la pasta è cotta, mescolando spesso. Scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Aggiungere il sugo e rimettere sul fuoco; mescolare bene per un paio di minuti, aggiungere la mozzarella, mescolare di nuovo e servire ben caldo

Tagliare a fette la mozzarella. Far imbiondire la cipollina tritata con qualche cuchiaio di olio di oliva, aggiungere la polpa di pomodoro passata al passaverdure, salare, pepare e cuocere la salsa per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e disporli, a strati, in una pirofila imburrata alternandoli a fette di salame, fette di mozzarella, salsa di pomodoro e formaggio pecorino. Terminare gli strati con la pasta. Sull'ultimo strato, disporre i pomodori precedentemente divisi a metà e rosolati a parte con poco olio. Cospargere con qualche cucchiaiata di pangrattato, poco sale, poco olio e mettere a gratinare in forno alla temperatura indicata. Togliere dal forno quando la superficie sarà dorata